“云烟”（大重九烟丝）将卷烟调香分为田间调香、烘烤调香、陈化调香、工艺调香四级调香体系之陈化调香研发小记

“云烟”（大重九烟丝）将卷烟调香分为田间调香、烘烤调香、陈化调香、工艺调香四级调香体系之陈化调香研发小记。

　调香，是门艺术。

　　通过独特的配方和工艺，一位经验丰富的酿酒师可以酿出各种香型的白酒。俗话说，烟酒同源。通过烟叶种植、烘烤、陈化和加工诸环节的努力，烟草企业技术部门建立了著名的卷烟四级调香体系，且被首次成功应用到高端品牌“云烟”（大重九）的研发中。

　　四级调香体系中，陈化调香是非常重要的一环。在云南中烟工业有限责任公司技术中心红云红河集团技术中心，就有这么一群热爱“艺术”的科研人员，经过数年如一日的“跨界”研究，突破了陈化调香的一些关键技术。

　　只不过，他们所使用的“道具”有些特殊，是一群只有在显微镜下才看得到的微生物。

寻香微观世界

　　10月28日，在红云红河集团的一间仓库里，一排排高大的橡木桶矗立其间，甚为壮观，空气中则散发着微微的烟叶香气。管理人员告诉记者，这是红云红河集团高端品牌原料的专用仓储库，每一批次原料从进库到出库加工，一般需要在此待上两年的时间。

　　“两年，通常是烟叶陈化发酵的适宜时间。”红云红河集团技术中心技术员陈兴告诉记者，“在陈化过程中，橡木桶里的烟叶主要化学成分会发生变化，原先的青杂气和刺激性会大大减少。同时，颜色会变得更加均匀，香气也会慢慢显露。”

　　陈化发酵，既是卷烟的一种加工方法，也是提高烟叶质量的一个重要环节，历来是众多卷烟工业企业关注的重点。

　　为了确保“云烟”（大重九）研发成功，红云红河集团创新性地提出了田间调香、烘烤调香、陈化调香、工艺调香的四级调香体系构想，陈化调香成为突破方向之一。

　　“实际上，烟叶自然陈化是环境温度、湿度以及烟叶本身所含的酶、叶面微生物等共同作用的结果。”红云红河集团技术中心技术员杨莹介绍说，”从理论上讲，开展烟叶陈化技术研究离不开两个主要因素：一个是物理因素，一个是化学因素。”

　　基于前者，红云红河集团采用橡木桶来存储烟叶，改变烟叶陈化微环境。此外，云南优越的气候条件亦为烟叶陈化提供了最为理想的外部环境。

　　“另一个关键因素是化学因素。”杨莹说，如果能找出哪些微生物对烟叶陈化有较大影响，然后通过人工培植增加微生物菌群数量，则可利用微生物的代谢作用让烟叶更香。

　　陈兴将以上做法总结为微生物调香。微生物调香的原理并不复杂，而且安全实用。生活中，酿酒、泡菜等工艺中呈现的种种独特口味就有微生物的功劳。

突破微小概率

　　哪些微生物能为我所用呢？

　　“通俗地讲，一种是能产生致香成分的菌株，另一种是能‘吃’掉烟叶有害成分的菌株。”杨莹说，两种不同作用的菌株可以为烟叶自然陈化提供“双保险”。

　　来源自然，回归自然。杨莹和她的同事们首先将寻找目标放在了烟叶生长的田间土壤和储存烟叶的仓库里。经过不懈探索，他们取回了大量样本，以备在实验室进行大规模筛选。

　　“样本是包括各种真菌、细菌等在内的微生物，有两千多种。”红云红河集团技术中心技术员陈微说，仅凭肉眼根本无法识别这些细小的微生物。借助先进的技术手段，科研人员要对上千种微生物逐个筛选。

　　这项工作犹如大海捞针。

　　“捞针”的工具，是一张长约1.5米的无菌操作台以及各种培养皿。陈兴每天的工作就是“摆弄”操作台上标有各种编号的培养皿，每个培养皿里有一种待检验的样本。“先把样本培育成熟，然后再做实验，观察某个菌种的性能是否符合烟叶自然陈化的需要。”陈兴说。

　　由此，他们成了一群在微观世界里探索的人。操作程序较为简单，却极大地考验着科研人员的耐心与细心：微生物活动很微妙，有时为了取得某个结果，需要待在实验室里大半天不能离开；有时觉得可能筛选到了理想的菌株，却在后续的培养中菌种发生了衰退；还有的菌株在实验室内表现良好，却不能适应现实的仓储环境……

　　上千次枯燥的重复，数百次的失败，寂寞与失望并不能击倒这些坚持不懈的人。两年过去了，经过无数次实验和研究，他们终于成功筛选出符合要求的两种菌株。

　　“这可是千分之一的概率。”回想起当时成功找到合适菌株的情景，陈兴很兴奋。实验成功后，他们专门建立了一个产香微生物菌种库，丰富了品牌的香料来源。

　　现在，科研人员可根据生产需求到菌种库中挑选合适的菌种，通过人工培养快速增殖，然后按一定比例配制成微生物制剂，喷施于烟叶表面，烟叶陈化质量显著提高。

　　“微生物调香技术的好处是自然、醇和，综合效果好。”陈兴说，随着以后卷烟制造精益化水平越来越高，对卷烟生产各环节提出更高的要求，微生物调香技术势必会迎来一个应用研发的高潮。

小贴士

何谓“四级调香”？

　　说起四级调香体系，首先要提到“大调香”理论，即以香和味为核心，系统研究卷烟香和味的产生来源、影响要素及其相互作用机理，将所有影响要素纳入产品设计范畴，充分调动香、味资源，实现从卷烟到香烟的变革。

　　在“大调香”理论的指导下，科研人员对卷烟调香的认识不断深入：卷烟调香工作不应仅仅局限在厂房中，而应充分利用云南的资源优势，从烟叶原料、香原料、卷烟工艺、调配技术等方面系统考虑，从烟草种植环节便开始，覆盖烟叶生长、调制到制成成品烟的整个过程。据此，将卷烟调香分为田间调香、烘烤调香、陈化调香、工艺调香四级，分别应用于烟叶种植、烟叶烘烤、烟叶陈化和制丝线加香加料这四个卷烟生产的主要环节，建立具有中式卷烟特色的调香体系。

　　田间调香：从烟苗移栽开始，通过与香料植物的间作来实现。在烟庄中，烟叶与高原玫瑰、熏衣草等香料植物相伴种植，呼吸着同样纯净的空气，被同样清甜的山泉水灌溉，花香更清悠，烟香更醇和。

　　烘烤调香：在初烤阶段，将烟叶与香料作物混合烘烤，从而达到提升烟叶香气质的目的。

　　陈化调香：针对田间调香和烘烤调香烟叶的特点，开发相应的酶、微生物制剂，并对烟叶陈化的环境条件进行调控，在陈化阶段巩固第一、二级调香的特点。

　　工艺调香：充分发挥技术优势，针对第一、二级调香处理过的烟叶特点，对相应的烟叶陈化条件、加香加料条件、香精香料配方等进行优化，引入“箱式储叶”等专线工艺，使之契合“云烟”清甜香的风格特征，最终建立富有品牌特色风格的四级调香体系。